3 способа сделать приспособление для заточки ножей
Для любого мужика в хозяйстве, заточка ножей – это базовый навык. Тратить деньги на подобную услугу и стыдно и не выгодно, если речь только не идет об эксклюзивных клинках из-за границы, либо сделанных на подарок под заказ у мастеров направления.
В сегодняшней статье мы расскажем, как сделать приспособление для заточки ножей своими руками + предоставим наставления по правильной организации самого процесса эксплуатации оборудования, в том числе раскроем нюансы правильной заточки лезвий для дилетантов.
Оглавление
Основы заточки ножей – чем, как, и сколько по времени?
Дабы правильно наточить лезвие ножа, требуется не только усердие, но и необходимый навык, который нарабатывается в процессе повторения оговоренной процедуры. Самодельные приспособления и заводские аналоги могут уменьшить сложность процесса, но первые пару попыток все равно могут быть неудовлетворительными в отношении полученного результата.
1) Обзор вариантов заточки ножей в домашних условиях
Всего можно выделить 4 направления по домашней заточке лезвий – водные камни, мусаты, механические заточки и электрические точилки. В зависимости от качества материала при производстве (фирма играет немаловажную роль), стоимость оборудования сильно разнится – от пары сотен до пары десятков тысяч рублей. Детальнее по каждому варианту расскажем далее.
А) Заточка при помощи водного камня
| Достоинства метода | Недостатки метода |
|---|---|
| Широкая применимость материала в отношении разновидностей лезвий – сталь, булат, нержавейка и прочие. | Перед заточкой камень необходимо погружать в воду на 10-30 минут. При мелкозернистой структуре – до 45 минут. |
| Комбинированная структура позволяет не только затачивать, но и править лезвие ножа. | Необходимо обладать навыками заточки ножей. В противном случае высок риск испортить изделие. |
| Долговечность приспособления для заточки ножей – при должном уходе/использовании камня хватит на пару поколений. | При неравномерном стирании поверхности камня, для дальнейшего его использования требуется корректировка слоя. |
| Компактность приспособления и уникальность в отношении применяемости по типам ножевых лезвий. |
В продаже имеются как натуральные камни (дороже), так и синтетические. Вторые чаще встречаются в продаже + их стоимость в разы ниже. Хотя в 30% случаев покупателю подсовывают низкопробный искусственный камень, что крошится уже после пары заточек.
Важно: ключевой показатель при заточке при помощи водного камня – зернистость. Выделяют 3 типа – крупно-, средне- и мелкозернистые. Первые используются для грубой заточки возобновления режущей кромки, а вторые и третьи – корректировочные и затачивающие варианты камня.
Существуют камни карманного размера – еще один плюс в копилку приспособления. Водный камень — хорошая альтернатива дорогому оборудованию, но при условии его правильного применения. Когда лень изучать технику заточки лезвий, следует поискать вариант попроще.
Б) Использование мусатов
| Достоинства метода | Недостатки метода |
|---|---|
| Простота применения и отсутствие подготовительного этапа перед началом процесса заточки. | Инструмент пригоден только для ножей со средним уровнем твердости лезвия – от 50 до 60 HRC. |
| Высокая прочность инструмента + простота хранения. | Узкая специализация – правка изгибов и финальная обработка лезвия после других типов заточки. |
| Намагниченная поверхность мусата дает возможность избежать распространения металлической стружке на кухне. |
Основой для мусатов служат стальные сплавы или керамика с цирконием (реже синтетические алмазы). Рукоятка из прорезиненного пластика хорошо сидит в руке и не скользит, что очень важно для качественной заточки.
В) Механические точилки для лезвий ножей
| Достоинства метода | Недостатки метода |
|---|---|
| Дешевизна приспособления по сравнению с другими инструментами для заточки. | Единственный угол наклона для заточки снижает универсальность инструмента. |
| Простота использования, не требующая от человека особых навыков. | Нельзя исправить загибы и другие повреждения механического типа. |
| Небольшой срок службы приспособления. |
Подобная продукция одна из самых популярных среди хозяек в разделе кухонных приспособлений Joom и Алиэкспресс. У продвинутых версий устройства имеется два прореза – по заточке и шлифовке. Принцип использования для всех механических точилок един – погрузить лезвие у основания в щель механизма и протянуть с давлением до кончика ножа. Повторить оговоренную операцию от 10 до 30 раз.
С) Электрические точилки для ножей
| Достоинства метода | Недостатки метода |
|---|---|
| Простота использования даже для полного профана + универсальность оборудования (топорики, поварские лезвия и так далее). | Потребление электроэнергии от 600 ватт за 3-4 минут заточки лезвия. |
| Большая результативность работы оборудования за счет электрического привода. | Дороговизна качественного оборудования. |
| Компактность и привлекательность приспособления с неограниченным временем эксплуатации (заменяющиеся элементы). |
В основе работы приспособления лежат движущиеся диски затоки и электропривод. Для заточки ножа достаточно медленно провести им вдоль углубления от 3 до 10 раз на протяжении 2-4 минут в зависимости от степени затупления лезвия. В продвинутых и дорогих версиях оборудования имеются режимы корректировки угла наклона и дополнительные слоты для ручной доводки лезвия.
2) Алгоритм ручной заточки + углы наклона для разных типов лезвий
Раздел для почитателей заточки на водяных камнях собственными руками. Чтобы не испортить лезвие, от человека требуется соблюдение схемы работы и корректировки углов, под которым нож будет ложиться на точильный элемент.
| Тип ножа | Особенности ручной заточки |
|---|---|
| Бритва | Угол заточки колеблется от 9 до 13 градусов. Низкий показатель дает возможность добиться эффективного среза даже самых тонких волосков, но при использовании бритвы не по назначению, лезвие затупится крайне быстро. |
| Филейный | Заточка происходит под углом от 9 до 16 градусов. Из-за обработки филейных частей мясных туш, ножу требуется особенно высокая острота лезвия. |
| Продуктовый | Обиходный тип ножей, распространенный на кухнях хозяек. Угол заточки лезвия таких ножиков варьируется от 14 до 21 градусов. |
| Охотничий | Здесь нет четких значений, потому диапазон шире – от 21 до 38 градусов. При максимальных значениях полученное острие больше сгодится для открытия консервов, нежели разделки тушек животных. |
| Общие | Еще один распространенный вариант ножей, которые хозяйки называют универсальными. По градусам – это наклон от 19 до 26. Кромка лезвия при такой заточке поможет разделаться не только с продуктами питания, но и древесиной, и даже костями. |
| Тяжелые (специальные) | Яркий пример – мачете. Из кухни – тесак. Угол в 35-55 градусов позволяет придать лезвию необходимую жесткость для обработки твердых материалов. Хотя такие ножи больше предназначены рубить нежели резать. |
Уровень зернистости ножей мы выше уже оговаривали, но следует понимать, что для некоторых стран параметры приемлемой остроты могут отличаться. Классификация по числу зерен на единицу площади все же наиболее универсальна, потому используется в 90% стран по всему миру.
Разделение по зернистости:
- 190-260 – бруски с экстра крупными зернами. Для кухонных ножей не применяются;
- 290-360 – абразив применим для смены угла по заточке и корректировки кромки лезвия. В остальных случаях не применим;
- 380-490 – промежуточный вариант для комфортной заточки. Средний уровень зернистости;
- 580-720 – именно данный тип зернистости идеален для заточки универсальных и продуктовых ножей;
- 990-1250 – супер мелкая зернистость. Бруски данного типа используются в качестве доводящих – навести блеск уже отшлифованного лезвия.
Оптимальной формой для бруска заточки считается параллелепипед. Длина в 5-10 раз больше ширины. Хорошо себя показывают двойные бруски – компактность и скорость в смене зернистости позволяют заточить лезвие ножа в разы быстрее.
Как затачивать лезвие ножа вручную на бруске:
- Выбираем брусок необходимого уровня зернистости и фиксируем его на ровной поверхности. Важно чтобы камень не двигался.
- По таблице выше определяем необходимый угол расположения лезвия ножа для его заточки. Дальнейшая задача точильщика – сохранить выбранный угол с минимальными отклонениями.
- Плавно проводим ножом «от себя» вдоль всей длины камня. При этом следим за углом в 90 градусов между направлением движения и соприкасающейся с бруском кромкой. Когда лезвие дойдет до скруглённой части, придется выворачивать рукоять для сохранения необходимого угла заточки.
- При достижении лезвием конечного пункта, пытайтесь сдержать кончик ножа на камне. Соскок лезвия повлечет за собой повреждение режущей части, что снизит качество заточки на 30%-50%.
- Достигнув пика амплитуды движения, возвращаем нож назад по аналогичной траектории.
- Повторяем движения пока с обратной стороны не появится мелкая заусеница –это признак того, что нож точится. Важно чтобы уровень выступа сохранялся одинаковым по всей длине лезвия. При обнаружении «пробелов» продолжайте точку по шагам 3-5.
- Достигнув идеально распределения (субъективно), можем переходить на вторую сторону лезвия ножа и повторяем шаги 3-6.
- Меняем брусок средней зернистости на брусок мелкой зернистости и начинаем повторять те же действия, но теперь «на себя» движения не производятся.
- Закончив с первой стороной лезвия ножа, переходим на вторую.
- Для максимального уничтожения заусеницы можно взять камень с супермелкой зернистостью и повторить шаги 3-7 без движения лезвия «на себя».
Для бытового использования вполне достаточно 2 типов брусков –средней и мелкой зернистости. Если вы шеф-повар или барбер, то для идеальной заточки опасной бритвы/филейного ножа можно воспользоваться брусками доводки или мусатом.
Как сделать приспособление для заточки ножей своими руками: 3 варианта сборки с инструкциями
Дабы не точить ножи постоянно самому, можно купить электрическую или механическую точилку – хозяйка самостоятельно сможет заострить лезвие тогда, когда посчитает нужным.
Приспособление для заточки ножей своими руками убивает двух зайцев – уменьшает объемы работы для человека в будущем + повышает его уровень хозяйственности в глазах второй половинки. О простых, и не очень, методах сборки точильных инструментов мы и поговорим далее.
1) Простейший вариант сборки точилки для ножей
Мы уже выяснили, что важнейший параметр успешной заточки ножа – это угол наклона, а достичь правильного значения без качественной фиксации точильного элемента на протяжении всего процесса заточки нереально физически. На помощь придет деревянный фиксатор.
В закупке такой прибор обойдется в пару тысяч рублей – если речь о качественной сборке со сменными оселками, но зачем платить такие деньги, если подобную конструкцию сможет собрать в домашних условиях даже новичок.
Что требуется для сборки:
- 4 бруска из дерева с одинаковой длинной;
- оселок;
- гайки с болтами нужно диаметра.
К инструментам для работы отнесем дрельку, пилку, отвертку и любой транспортир (даже школьный сойдёт). Цель сбора такой простой конструкции – это упрощение корректировки угла заточки во время процесса. Для получения идеального результата, человеку достаточно держать лезвие ножа под углом 90 градусов к поверхности расположения точильного элемента. Камень уже установлен с нужным скосом, а потому изворачиваться для достижения необходимого угла нет необходимости.
Алгоритм сборки приспособления:
- Выпиливаем 4 бруска одной длины.
- Соединяем бруски по 2 под углом в 90 градусов.
- Дрелькой просверливаем отверстия для болтов и гаек.
- На один из уголков нанести шкалу деления для корректировки скоса точильного камня.
- Располагаем брусок под нужным углом и фиксируем его при помощи 2 уголков из дерева и болтов с гайками.
Важнейший момент – правильный крепеж для оселка. Именно здесь пригодится наш транспортир. Минус подобного приспособления для заточки ножей – отсутствие возможности регулировки угла для заточки лезвия после фиксации параллельными стойками.
Вариант попроще в реализации, но посложнее в настройке – это приспособление для фиксации точильных брусков в нужном положении. Пример сборки можете увидеть на рисунке выше – два точильных камня держатся струбцинами из дерева. Просто и практично.
2) Приспособление для заточки ножей из монтажных уголков
В основе, рассматриваемой конструкции лежит многим известная точилка для лезвий ножей Лански. Необходимые чертежи легко ищутся в сети интернет. На рисунке ниже представлена один из возможных вариантов сборки приспособления с минимальным набором расходных материалов. Покупной аналог обойдется в специализированном магазине от 2 000 рублей.
| Инструменты | Материалы |
|---|---|
| Метчик, используемый для нанесения резьбы. | Металлические пластинки в соответствии с размерами на чертеже. |
| Станок для точки по металлу. | Алюминиевые уголки. |
| Струбцины. | Металлические прутки. |
| Тиски. | Гайки и болты. |
| Напильник с мелким ходом. |
При неимении в прямом доступе станка по металлу, можно обойтись сугубо напильником, либо каким-либо другим оборудованием, при помощи которого сборщик приспособления для заточки ножей сможет обточить углы конструкции.
Алгоритм сборки приспособления:
- Ровняем пластины по одной длине в соответствии с чертежом.
- Разметка для пазов.
- Нарезка резьбы в заготовках.
- Закругление острых углов и прочих заусениц – это позволит избежать порезов во время эксплуатации точилки.
- Просверливание отверстий в углах заготовок.
- Чтобы опорный стержень пролез, отверстия расширяют при помощи напильника, а потом делают нарезку резьбы.
- При помощи гаек фиксируют прутки по крайним пазам.
- Монтируем опорную стойку через болт с 2-мя гайками. Для этого элемент вкручивают в паз у основания сборки.
- Добавляем болтики по оставшимся пазам – они будут фиксировать сам элемент для заточки.
- Стержни оснащаются гайками. Корректировка угла заточки лезвий будет производиться за счет перемещения стержней по горизонтальной/вертикальной оси и под углом.
- Останется собрать крепление для камня абразивного типа. У крайнего держателя отверстие под спицу обязано быть сквозного вида.
Полученный агрегат имеет один важный плюс – гибкость в отношении настройки угла заточки. Об этом мы не раз уже упоминали выше, и напомним еще раз – чем больше вариантов корректировки скоса точильного камня, тем шире диапазон использования приспособления.
Один из многих вариантов сборки приспособления для заточки ножей:
3) Заточка ножей станочного типа
Базовая особенность приспособления – высокая точность и скорость заточки лезвия ножа под необходимым углом. Чертежи на 90% совпадают с вариантом выше, потому, если ищите вариант попроще, то лучше обратиться к предыдущему разделу. Благодаря фиксации режущей кромки и механическому поступательному движению точильного камня под определенным углом, минимизируется человеческий фактор.
| Материалы для основы | Материалы для регулятора |
|---|---|
| Пластина прямоугольной формы из толстого дерева. | Профиль из металла квадратного типа. |
| Плашка из дерева, которая будет использоваться в качестве фиксатора резьбовой шпильки. | Скоба от мебели. |
| Брусок из дерева для крепления лезвия. | От 2 до 5 заклепок. |
| Металлическая пластина. | Средней толщины фанерный брусок. |
| Рояльная петля. | Болты + классические гайки + гайки-барашки. |
| Шпилька. | Пруток стального типа. |
| Гайки + болты + саморезы и метчик. | Оселок. |
Из инструментов понадобится сверло, шуруповерт и прочее по мелочам. Абсолютно все можно найти в гараже рядового обывателя, потому, запариваться с подготовительным этапом перед непосредственной сборкой приспособления не требуется. Теперь пройдёмся по сборке поэтапно.
Инструкция по сборке основания станочной точилки:
- Берем плашку основания и делаем в не отверстие под резьбовую шпильку. Один из вариантов расположения отверстия представлен на рисунке ниже.
- В полученном отверстии наносим резьбу для шпильки.
- Заготовленная плашка далее привинчивается к основанию на саморезы.
- В отверстие на бруске вставляем шпильку + фиксируем ее гайкой с дальнейшим утоплением в плоскости древесины. Деталь обязана проходить вдоль всего сечения деревянного элемента.
- С первым важным этапом закончили. Теперь нужно собрать занимающее устройство для лезвия ножей, которые будут подвергаться на приспособлении заточке. При помощи саморезов крепим к бруску рояльную петлю с торцевой части деревянной плоскости.
- Теперь на основу требуется привинтить металлическую пластину. Для начала в самой пластинке проделывается паз продолговатой формы в центральной части + отверстие с резьбой под болт. Далее производится крепеж на болт и болт с гайкой по центру пластины.
- Остается самый сложный этап – разработка регулирующего устройства, посредством которого человек будет менять угол наклона при заточке лезвия ножа. Необходимые материалы оговорены в таблицы выше (правый столбец).
- В фанерном бруске делаем 2 отверстия разных диаметров сквозного типа. Трубу квадратного сечения делим на 2 «П» — образных скобы с ушками. На ушках делаются 2 отверстия одинакового диаметра и друг напротив друга для шпильки. Соединяем скобу с петлей заклепками. Вторую «П» -скобу используем для притягивания фанерного бруска болтом.
- Оселок соединяем с металлическим стрежнем, который в данной конструкции является штоком. Важно чтобы осевые линии обоих элементов полностью совпадали.
- Крепим оселок к механизму придачи направления. Фиксация происходит при помощи барашка.
В принципе, конструкция готова. Если хотите упростить процесс заточки еще больше, можно добавить ручку, которая будет выступать в качестве держателя. Подобное приспособление для заточки ножей своими руками по себестоимости выйдет на 200-400 рублей, а если все необходимое уже имеется в гараже, то вообще бесплатно. Да, придется немного повозиться, но результатом вы точно останетесь довольны. Так что, дерзайте!
