Коптильня горячего копчения с гидрозатвором: чертеж, сборка
Желание полакомиться копчеными деликатесами есть у каждого, но сам процесс приготовления таковых нельзя назвать простым.
В сегодняшней статье мы рассмотрим оптимальный вариант для ленивых — коптильню горячего копчения с гидрозатвором. Чертежи + инструкции к сборке будет прилагаться, потому проблем в создании данного аппарата у вас не возникнет.
Оглавление
Преимущества и принцип работы коптильни с гидрозатвором
Сооружение коптильни – муторный и долгий процесс. Так, по крайней мере, думает 90% владельцев дачных участков и частных домов. Если речь идет о промышленных масштабах готовки, вопрос будет снят, но если взглянуть с точки зрения частного потребления, то получить в распоряжение собственную мини-коптильню не так уж и сложно.
Преимущества использования самодельной коптильни:
- экономия, выливающаяся из доступных и недорогих материалов.
- возможность индивидуализации коптильни в плане дизайна.
- компактность мобильных сборок, позволяющая брать коптильню в поездки на природу и не только.
- простота готовки вкусных блюд из мяса, птицы и овощей.
Когда человек хочет приготовить копченое блюдо у себя на кухне, он ставит коптилку на электрическую или газовую плиту. Топливо начинает выделять дым, который из-за высокого давления внутри емкости постепенно выходит наружу со всех щелей. При готовке на природе в этом проблем нет, но, если процесс идет внутри помещения – это существенный минус. Коптильня с гидрозатвором решает эту проблему.
Схема работы коптильни с гидрозатвором:
- Дно емкости покрывают слоем щепы.
- Чуть выше ставится специальный поддон для сбора жировых скоплений.
- Еще выше добавляются решетки, на которых будут размещаться продукты для будущего копчения.
- Коптильня закрывается и устанавливается на источник тепла – печка или плита.
- Происходит обычный процесс горячего копчения за счет циркуляции дыма.
- Набранная вода по краям коптильни не дает дыму просачиваться наружу, тем самым направляя его в одну точку – дымоотвод.
Таким образом, за счет стягивания газа к отводящему шлангу, человек может не беспокоится о нагаре по стенках кухни, так как все излишки дыма в процессе готовки будут выводиться через дымоотвод на улицу.
Обратите внимание! Чтобы полностью исключить проникновение дыма в помещение, отводящую трубку следует располагать относительно емкости под углом не менее 45 градусов. Изгибы и завитки недопустимы + сама длина шланга не должна быть больше 3-4 метров.
Конструктивно оговорённый функционал коптильни с гидрозатвором обеспечивается за счет уникального строения крышки, имеющий вид корыта с загибами по краям. В дополнение, сама ёмкость для копчения вдоль ободка располагает неглубокими канавками, в которые и попадает загнутая часть крышки. После добавления воды, образовывающийся дым не способен пробить водяную стену, тем самым отправляясь напрямую к дымоотводу.
Существует несколько разновидностей рассматриваемой коптильни. Детальнее по каждой из них будет сказано в таблице ниже.
| Фото | Название + Описание |
|---|---|
 | Коптильня с гидрозатвором из нержавейки |
| Проще и быстрее всего сделать подобную емкость можно из листов стали. Именно поэтому, подобные конструкции аппарата встречаются на рынке чаще всего. Если нет желания тратиться на магазинный вариант, сделать аналогичный у себя в гараже будет вовсе не проблема. Полдня работы и коптильня готова. | |
 | «Ольха» |
| Чисто заводская модель с дополнительным рюкзаком под транспортировку, набором щепок на тестовую готовку и пошаговой инструкцией с описанием правильного использования коптильни + популярные рецепты. Хотя набор и выглядит привлекательно, подобный походный вариант обойдется вам в копеечку. При самостоятельной сборке, экономия составит до 90% от ее рыночной стоимости. | |
 | Двухъярусная |
| Хорошая сборка для тех, кто готовит на всю семью. За счет увеличения высоты стенок емкости можно получить в 2-3 раза больше рабочего пространства. Здесь уже допустимо два варианта дальнейшей эксплуатации коптильни – установка сетки с несколькими ярусами – 2-3 и более, либо готовка в подвешенном состоянии – потребуется добавить вставку с крючками. По сложности сборки мало чем отличается от классического варианта. | |
 | Вертикальная |
| Сборка работает по аналогии со всеми вышеописанными вариантами коптильни. Единственное явное отличие – высота ёмкости для погружения продуктов. Если у вас нет планов заниматься горячим копчением на продажу, то данная разновидность коптильни будет для вас излишеством. В сравнении с другими аппаратами, установить коптильню на обычную газовую или электрическую печь не получится, а это сразу сокращает область ее использования в несколько раз. |
В продаже также проскакивают модели со встроенным датчиком температуры – финская коптильня. В принципе, данный компонент не столь и важен в процессе копчения, но если вы приверженец строгого следования рецептурам, то можете установить подобное приспособление и на собственную самодельную коптильню. А как именно сделать подобный агрегат у себя в гараже, мы разберем далее.
Чертеж коптильни горячего копчения с гидрозатвором + инструкции по сборке
Хоть форм-фактор емкости под копчение у всех моделей одинаковый, различия в объеме весьма заметные. Перед началом самостоятельного изготовления коптильни, советуется заранее определиться с ее будущими условиями эксплуатации и режимом работы.
Если это пикники и редкие готовки для родни на кухне – сборка из нержавейки станет вашим фаворитом. Копчение для реализации и на открытых печах потребует уже вертикальной коптильни. Ниже представлена инструкция для 1-го варианта аппарата.
Какие материалы потребуются:
- листовой металл из нержавейки;
- проволока малого диаметра для ручек;
- проволока среднего диаметра на решетку;
- трубка на дымоотвод.
В качестве базового инструментария используется ручная лазерная сварка, болгарка, дрелька. Остальное – это мелкие ручные инструменты (по типу молотка, зубила, плоскогубцев и т.п.), что есть у каждого в ремонтном чемоданчике.
Этап №1. Делаем короб
Все размеры коптильни горячего копчения с гидрозатвором указаны на чертеже выше. В зависимости от размера стального листа, вы можете воспользоваться 2 способами подготовки основы – крест или 5 стенок. Второй вариант подойдет для случаев, когда у вас завалялось много мелких листов нержавейки.
Как работать по схеме 5 стенок:
- Предварительная фиксация капельной сваркой 2 частей.
- Установка 2 стенок под прямым углом.
- Делаем сварной шов по внешней части.
- Закрепляем шов по внутренней части угла.
- Повторить шаги 2-4 для остальных частей короба.
Если работаете по схеме креста, то следует найти столешницу с ровными краями. Укладываем на него заготовку и последовательно загибаем стенки вниз, тем самым формируя очертания будущего короба. Дальше идет отработка сгиба киянкой и капельная сварка с последующим закреплением линий стыка сплошными швами. Тут же можно добавить и ручки из проволоки.
Этап №2. Изготавливаем крышку коптильни
Размер крышки обязан превышать размеры короба, по крайней мере, на 2 сантиметра. Кроме того, будущий загиб будет помещаться в канавку короба, а потому, сделайте запас по краям. В итоговом варианте крышка будет выходить за края емкости на 10 миллиметров.
Алгоритм изготовления крышки:
- Вырезаем нужных размеров заготовку из листовой стали.
- Карандашом наносим будущие линии перегибов.
- Формируем от внешней части заготовки прорезы вдоль линии сгиба до их пересечения.
- Киянкой загибаем края на столешнице по периметру заготовки.
- Выступы скрываем внутри будущей крышки.
- Свариваем стыки.
- Добавляем отверстие под дымоотвод.
- Крепим сваркой дымоотвод.
На этом же этапе можете прикрепить к верхней части крышки ручку. Как и в случае с коробом коптильни, делается она из проволоки небольшого диаметра. Подойдет 0.8-1 сантиметра. По длине ориентируйтесь самостоятельно, исходя из личных предпочтений.
Этап №3. Добавляем гидрозатвор
Здесь нам требуется сделать канал с глубиной посадки до 3.5 сантиметров. Чтобы сделать элемент конструкции с нуля, предварительно вырежьте 4 металлических полосы прямоугольной формы.
Дальнейший порядок действий включает:
- Сгиб прямоугольных элементов до формы канавки.
- Нанесение вертикалей для будущих прорезов по стенке заготовки на расстоянии 30 мм от ее окончания.
- Добавление маркером линии ко дну заготовки, которая будет соединять разрез по вертикали с противоположной стороной стенки канала. Линия расположится к торцевой части под углом в 45 градусов.
- По аналогии делаем со всеми заготовками.
- Свариваем каналы с коробкой будущей коптильни.
- Окончательное закрепление сварных швов.
Рассмотренная стыковка – не единственный вариант решения вопроса, но с точки зрения эстетичности находится однозначно в лидерах. Если у вас есть способы сделать каналы быстрее, можете воспользоваться ими.
Этап №4. Противень и решетка
Когда крышка с коробом и гидрозатвором готовы, дело остается за малым – добавить наполнение внутри коптильни. Решетка позволит удобно раскладывать продукты, а поднос защитит топливо от попадания жира и его дальнейшего возгорания.
Как сделать решетку:
- Режим 2 куска проволоки.
- Загибаем их по форме буквы «П».
- По 2 сантиметра на концах опор загибаются внутрь. Если эти отрезки также перегнуть посередине со смотрящим вверх углом – это будет препятствовать самопроизвольному смещению решетки в стороны.
- Режут еще куски проволоки поменьше для наварки продольных линий. Шаг от 2 до 3.5 сантиметров.
Что касается противня, то он делается по принципу крышки коптильни. В качестве ножек можно использовать 4 полоски, длиной 12-14 сантиметров, которые выгибаются П-образным типом. Одну из стенок «буквы» привариваем к дну, а вторая станет опорой. Ну и не забываем добавить ручку.
На этом сборка по чертежам завершена. Нашу коптильню горячего копчения с гидрозатвором заправляем щепками, ставим на плиту и тестируем на свежем мяске. Если у вас есть какие-либо рекомендации по сборке, делитесь в комментариях к статье.
